制作清炖鲫鱼汤非常简单，具体步骤和要点如下：
1. 准备食材：将活鲫鱼宰杀后去鳞、去内脏、去两腮，清洗干净，沥干水分，备用。建议选择750克以上的鲫鱼，这有助于炖出更加浓郁的汤汁。
2. 首煎：在锅中加适量食用油，烧热后放入鲫鱼，两面稍微煎至金黄色。这一步骤有助于提高汤的浓度，使鱼汤更加鲜美。首煎后，再加入姜片和除去根须的葱段，稍微翻炒一下。
3. 熬汤：倒入热开水，这一步非常关键，必须保证加入的是热开水，以阻止脂肪继续生成。然后，用大火煮炖20分钟，再转小火炖2小时。可以加入少量黄酒，以增加汤的香味。
4. 调味：在一至一个半小时后（可以根据实际情况确定），加入适量盐分进行调味。根据个人口味，也可以适量添加白胡椒粉或葱花、香菜等调味品，以增加口感。
5. 出锅：炖至汤色浓郁、香味四溢时，即可出锅享用美味的清炖鲫鱼汤了。
此外，还有一些小窍门，如在开锅时加入几块猪板油或当归和姜片熬制出的油脂水，这样可以提高汤的颜色浓度，同时也能够增加鲫鱼汤的黏稠度和鲫鱼本身特有的鲜味。若不添加这些配料，人们在饮用时就会发现有类似蛋花颜色般的鲫鱼汤在锅中炖煮翻滚的感觉。
总之，清炖鲫鱼汤的制作关键在于掌握好鱼的处理和烹饪方法，以保证鱼肉的鲜嫩味美同时汤液的清香浓郁。
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